最近試喝的茶類-9 03年春尖芽茶與08百年大樹茶

fffink1689

今日就由鮎川天理採取攻擊跟守備狀態(誤)
雖然最近萌這個角色
不過我看可能要神大人第三季才會有望出來
最近在論壇也積欠了不少報告要交
大整理相簿加上天氣太冷
故這麼晚發文(汗)
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我頭好痛
原來我一堆東西沒拍茶湯圖（汗）
只好先介紹有茶湯圖的

03年春尖芽茶
直接複製我貼的報告
然後修改一下（死）




茶樣，幾乎條條白毫顯著




茶葉





茶湯




洗茶後茶壺內就飄出紅茶尾韻香
茶湯金黃色清純有膠質
茶湯香氣是花蜜甜香
飲用入口像似金芽紅茶的香韻上揚
味道鮮甜膩口，膠質卡在兩頰，但卻無紅茶般濃郁
包含浸泡六泡，其實還蠻意外的

此茶缺點是無層次變化，喉韻味道都較為死板
不像7年同期茶款香型與口感均有幅度性成長
跟金芽紅茶比起來沒紅茶那樣對味

茶葉展開後的樣子




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接下來就是後學的不專業揣測分析
醜人獻曝拋磚引玉一下
因為非商品派茶...所以亂猜比較不會有傷害到名譽的問題
猜錯或是方向有誤歡迎提出來探討學習一下





此茶的組成為芽跟少許嫩莖，比例上芽佔多數(廢話)
此芽茶喝起來感覺上並無實際的茶質流失現象
茶湯喝起來雖是有轉的變比之前好一點，但是缺少快轉成舊茶時應具備的喉韻
猜測原因可能是出在芽的本質身上


先想想看為何會走到紅茶的香味呢?
首先來引用一段微基在紅茶這項的敘述
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%BA%A2%E8%8C%B6

「紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發酵的過程。
發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，
產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。
因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜着嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；
香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。」

再來看看「普洱的細芽.嫩葉.大葉.壯葉.粗葉.老葉」文章裡
第20樓　翕哱艸堂大大所提供的資料
「鮮葉新梢不同葉位元主要化學成分的含量」
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=174&extra=page%3D7&page=2

資料上來看芽的內容物太少了，只有水浸出物、蛋白脂和總灰分三種
此時芽本身應該還沒有太多其他種類的內容物
若資料正確的話
「茶多酚」和「單寧酸」的含量比例，相對上也會減少許多
此時苦澀度應該也相對的比較低些

再者芽的體積小，水分蒸發量也相對的比較快
僕人兄只買一點點芽茶留下來當觀察教材
猜測是當成散茶存放...猜錯請不要建議喔
散茶也比餅磚沱等來講蒸發量也相對的大
兩者因素加上擺放多年，使得芽本身水分含量急遽減少
在與茶多酚和單寧酸相對減少的交互作用下
可能就這樣誕生出了類似「紅茶」般的香味了
至於為何不轉化...也可能是因為茶菁剩餘水分不足以轉化所至
或是茶葉與嫩莖有何內容物缺少讓酵素難以轉化的契機...則不得而知了
不過普洱茶都有女兒茶餅這種春尖嫩芽的嫁妝茶了
相信能當嫁妝茶的滋味肯定是不錯的就是


隨意猜測的重點稍微整理一下

紅茶香氣來源　==>　芽茶特性，在芽偏多時才會顯現出來
膠質來源　　　==>　春尖，採收時期影響茶質輸出
茶湯顏色　　　==>　芽茶特性
蜜甜口感來源　==>　小樹茶嫩莖 or 山頭特性 or 芽茶特性，後學個人覺得芽茶特性佔大部分層面就是

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其實補充的差不多了
沒事不要買純料芽茶，難處理又難照顧
要買就建議買熟茶（宮廷普洱），好照顧味道又比較好喝
不然就要買大廠的生茶...
這種茶青太需要技術性，新手請勿購買



我明天要貼的東西，先貼在這裡吧（攤手）
2008百年大樹茶 置茶量4g 加浸泡共5泡

30秒、1分鐘、1分45秒、2分半、浸泡

第一、二泡


第三泡


看茶湯內茶質濃厚純正
喝起來茶湯甜度低回甘少，喉韻少且回甘較慢
香氣只有一點點
口感輕微卡在舌面上
實際上飲用勉強算順口
喝到第三泡後開始略有微酸感
葉子展開後較易入口，不像前兩泡死板板
前兩泡真的想要...

感想：此茶就茶湯質量輸出水準來看可收藏，現飲狀況是不太理想
擺到夏天再續飲看看會不會好一點...


鋪開看看


茶葉


另一片、開閃光


不開閃光


秘密結論：你可以花錢買更好喝的茶，而不是買來擺放當古董的茶(1s)
一開始真的頗難喝，還真的不會想去買....
缺點是它轉化速率奇慢....用正常倉儲法猜測可能等到鬍子掉光都等不到
質的確是頗厚...但是想等到他變好喝，大概得買六合彩碰碰運氣

留剩下的明天再來吧